Tiramisu
Tiramisu
Producent koncentratów do piekarnictwa i cukiernictwa przemysłu spożywczego
Oferta handlowa / Mieszanki jajeczne i piekarnicze / Mieszanka Piekarnicza (jajeczna)
Mieszanka Piekarnicza (jajeczna)
Mieszanka Piekarnicza stosowana jest do wyrobu pieczywa cukierniczego. Dzięki zastosowaniu nowoczesnych technologii produkcji, produkt ten z powodzeniem zastępuje używane powszechnie jajo naturalne, jajo w proszku, płynną masę jajeczną.

PRZEZNACZENIE:
Mieszanka jest stosowana w produkcji detalicznej oraz przemysłowej, do wyrobu ciast z klasyfikacji kruchych i twardych, ciast półfrancuskich, blatów kruchych (serników, jabłeczników), różnego rodzaju ciast drożdżowych (np. drożdżówki, placki drożdżowe), wafli. Ponadto jest używana w branży garmażeryjnej przez producentów pyz, klusek, pierogów, naleśników i ciast mrożonych.

1 kg mieszanki piekarniczej zastępuje około 90-100 jaj.

Nie zaleca się do produkcji ciast biszkoptowych, smarowania i ubijania.

SPOSÓB ZASTOSOWANIA:
Podczas procesu produkcyjnego mieszankę piekarniczą zastosować podobnie jak przy dotychczasowym wykorzystaniu jaj naturalnych: 1 część mieszanki na 3 części letniej wody.

UWAGA !!! Nasz technolog bez problemu dostosuje dozowanie mieszanki piekarniczej do aktualnych receptur i technologii produkcji.

PRZYKŁADOWE RECEPTURY:
Ciasto drożdżowe

300 g - Mieszanka Piekarnicza
240 g - Mleko Cukiernicze Tiramisu
5500 g - mąka pszenna
800 g - cukier
800 g - margaryna
250 g - drożdże
70 g - cukier waniliowy lub esencja z cukrem
2500 g - woda

Metoda:
- rozczyn: Mleko Cukiernicze rozpuścić w 1600 g wody, podgrzać do temperatury 40 ̊ C, dodać drożdże, 100 g cukru, 1000 g mąki, wymieszać i zostawić do wyrośnięcia
- masa jajowa: Mieszankę Piekarniczą rozpuścić w 900 g wody, dodać cukier i sól, całość wymieszać
- ciasto: masę jajową wlać do wyrośniętego rozczynu, wsypać mąkę i dokładnie wymieszać, margarynę rozpuścić i wlać do ciasta, całość
ponownie wymieszać i odstawić do wyrośnięcia.

Szarlotka na kruchym cieście

36 g - Mieszanka Piekarnicza
1470 g - mąka pszenna
480 g - cukier puder
930 g - margaryna
20 g - proszek do pieczenia
108 g - woda

1500 g - Krem budyniowy Ambrozja
6000 g - jabłka prażone

Metoda:
- masa jajowa: Mieszankę Piekarniczą rozpuścić w wodzie i dokładnie wymieszać
- ciasto: margarynę wyrobić z cukrem pudrem, dodać masę jajową, mąkę z proszkiem do pieczenia i wymieszać
- masa jabłkowa: krem Ambrozja połączyć z jabłkami

Masę jabłkową wyłożyć na podpieczony spód kruchy i posypać kruszonką.
Producent koncentratów do piekarnictwa i cukiernictwa przemysłu spożywczego
tel./fax. 62 757 16 50